단심은 어떠한 회유에도 굴하지 않고
자신의 중심을 잃지 않는 것을 말하는데요.
일례로 ‘정몽주’의 고려에 대한 충심을 노래한
‘단심가’가 있지요. 이처럼 된장은 다른 음식과
섞여도 결코 자기 맛을 잃지 않는다고 합니다.
이것이 된장의 첫 번째 좋은 점이랍니다.

항심은 세월이 흘러도 변하지 않는
덕을 말하는데요. 항상성이라고 하죠.
세월이 흘러도 변치 않는 것입니다.
된장은 세월이 흘러도 변치 않고
발효되면서 오히려 더욱 깊은
맛을 냅니다.

‘없애다.’ 된장은 각종 병을 유발시키는
기름기를 없애, 속의 더부룩함을 비워주므로
사람의 몸을 맑게 해준다고 합니다.