마을에서 수확한 국산 콩을 구매해 콩깍지와 콩을 분리 시켜놓은 것 중 좋은 콩만을 선별합니다.

선별한 콩을 먼지 및 불순물이 제거 될 때 까지 약 3회 이상 깨끗하게 씻습니다. 세척한 콩을 가마솥에 넣어 콩의 2배 만큼 물을 붓고 100℃의 끓는 물에 6시간을 삶습니다.
[끓어 넘쳐도 뚜껑을 열지 않고 위에 찬물을 부어 넘치는 것을 억제 합니다.]

삶아진 콩을 소쿠리에 건져 물기를 빼고, 콩알이 안보이게 곱게 찧습니다.
[전통적으로 하는 것이다 보니 미처 찧어지지 않은 콩들도 간혹 있습니다.]
형태 만들기 네모 모양의 메주 틀에 베보자기를 깔고 찧어 놓은 메주를 속이 꽉 차도록 눌러 담아 눌러 형태를 잡습니다.
굳히기형태가 완성된 메주를 깨끗한 멍석위에 메주를 올려놓고 하루정도 열을 식히며 자연건조 시킵니다.

굳은 메주를 짚으로 만든 새끼줄로 엮어 높은 천장에 달아 90일(약3달)정도 건조 시킵니다. 90일정도가 지나면 건조된 메주를 세척 하고, 깨끗한 멍석을 깔고
햇볕에 물기를 건조시킵니다. 항아리소독 세척한 메주가 건조될 동안 항아리 안쪽을 짚불, 토치로 안을 태워 깨끗하게 소독합니다. (약 1000℃)
제조 마른 메주를 20도로 맞춰 놓은 소금물과 함께 항아리에 가득 넣습니다. 그리고 빨갛게 불타는 숯과 고추를 3개씩 항아리에 넣어 줍니다.

60일후(2달) 된장과 간장을 분류하여 따로 담아 놓고, 2년 동안 숙성을 시킵니다.