장독에 숯을 넣어요.

오늘은 장독에 숯을 넣었어요.
빨갛게 달아오른 숯을 장독에 넣으니
소금물이 보글보글 끓어오르네요
끓는 소금물 냄새가 좋네요 ^^

우리 조상들은 된장이나 간장을 담글 때 항아리 속에 왜 숯을 왜 넣을까요?
숯에는 0.001밀리미터쯤 되는 미세한 구멍이 무수히 많이 뚫여 있습니다.
숯이 신기한 작용을 하는 건 그 미세한 구멍이 바로 부패를 유발하는 유해한
 미생물의 삶을 억제한다는 것입니다.
인체에 해로운 미생물은 그 미세한 구멍들 속에서 기생할 수 없는 반면,
인체에 유익한 미생물들은 마치 자신의 아파트에 입주한 것처럼 편안하게 숯의 미세한 구멍들에서 정착하고
서식할 수 있다는 사실입니다.,
숯이 유익한 미생물들의 안락한 서식지를 제공하는 셈이 되는 것입니다.
그렇게 숯의 미세구멍 속에 정착한 미생물들은 된장을 발효시키는 데 자신의 역량을 마음껏 발휘하게 됩니다.