[정보] 된장 속 좋은 성분, 익혀 먹어도 그대로일까?

안녕하세요. 자연에 정성을 담아 건강한 식품, 어전자연식품 복금달입니다.

음식 속의 영양분은 조리하기에 따라서 파괴될 수도, 더 증대되기도 합니다. 된장은 어떨까요? 된장 속 좋은 성분, 익혀 먹어도 그대로일까요?

된장 속 미생물, 가열해서 죽어도 생균과 비슷한 기능해
된장은 대표적인 미생물 발효식품입니다. 음식 속에 들어있는 미생물은 요리를 위해 가열을 하게 되면 죽거나, 기능이 떨어진다고 생각하기 쉽습니다. 실제로 열을 가하게 되면 미생물은 6,70%정도 죽게 됩니다. 하지만, 미생물 사체도 생균과 비슷한 기능을 한다고 합니다. 면역력을 증가시켜주고, 항암작용과 항염작용 등이 그대로 발휘되는거죠.

된장은 생으로도 잘 먹지만, 국이나 찌개 등을 주로 해먹고, 또 볶음이나 구이 요리의 소스로도 활용이 많이 됩니다. 조리방법에 따라서 혹시 된장 속의 좋은 성분들이 없어지지 않을까 걱정하지 마시고, 입맛에 맞게 여러가지 요리로 마음껏 드시기 바랍니다.